ワカモレ風アボカドペーストを作ります。

玉ねぎは細かいみじん切りにします。トマトの１cm角ほどにカットしております。ボウルにアボカドを加え、フォークの背などで粗目に潰します。そこへ玉ねぎ、トマト、塩、コショウ、レモンの絞り汁を加えます。

よく混ぜ合わせます。味見をして味を整えたら、ペーストの完成！使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

ポーチドエッグを作ります。

卵は小さめのボウルに割っておきます。鍋に水を沸騰させ、酢を加えます。再度沸騰したら弱火にし、鍋に箸を入れ、フチを沿うようにグルグルとすばやくかき回し、水の渦を作ります。すると鍋の真ん中に台風の目のように水の動きがない落ち着いた箇所が出来るので、そこへ目掛けて卵をすばやく落とします。箸で引き続きクルクルと卵の周りの水を回し、２分ほど放置したら、おたまで鍋から取り出します。

酢っぽさを取り除くため、水を貼ったボウルへ３０秒ほど休ませます。その後キッチンペーパーの上などへ移動させ、水気を切ります。

パンをお好みでトーストし、バターを塗ります。

冷やしておいたアボカドペーストをたっぷりと塗ります。

このくらいこんもりと乗せたほうが美味しいです！私は作ったペースト全て使ってしまいますが、少なめにした方は、余りの残りはトルティーヤチップスに付けておやつにしても美味しいです。

お皿に盛り付けます。

アボカドの上にポーチドエッグをそっと乗せ、塩、コショウ、パプリカパウダーで軽く味付けします。イタリアンパセリを細かくちぎったものを振りかけ、仕上げにパルミジャーノチーズをたっぷりまぶして、完成！色とりどりなトマトやサラダを一緒に盛り付けると色鮮やかです。